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摘要: 汪曾祺先生的吃是有名的,能吃也会吃,在先生的《美食人生》一书中就有“吃春天”一说,三言两语勾勒了吃货的春天。...

汪曾祺先生的吃是有名的,能吃也会吃,在先生的《美食人生》一书中大铁人17号就有“吃春天”一说,三言两语勾驱魔战警勒了吃货的春沈妙和宋席远睡过吗天。


汪曾祺先生的《美食人生》


春风绿遍江南岸。这可怕的科学在线阅读时节,这气候,我们吴江这鱼米之乡可谓占尽天时地利,尽可以“吃遍春天”。


春到江南


春天来了,田间地头随处是绿色,随处是“绿色食品”。家里的农田早已承包出去了,还留有几分自留地,沟沟畔畔,见缝插针地种上了时下各色蔬菜。有菠菜、芹菜、多头菜……这个时节最好的要数头刀韭菜和菜心。


菠菜、芹菜、多头菜、韭菜、菜心

韭 菜

现割现炒的头刀或二刀的韭菜,肥、嫩、滑、香、鲜,炒时放上一个家生的鸭蛋,韭菜炒蛋。端上桌,澄黄澄黄的蛋,油绿油绿的韭菜淌着光。来不及动筷,先咽谢梦伟一下口水。


韭菜炒蛋

菜 心

菜心。即过冬的青菜在star517开春后长高的菜心。饱满,肥厚。摘了来,入锅煸炒,起锅时菜依然新鲜油绿,入口甜津津的,不同于糖的甜。菜心要吃头茬的,摘过了头茬,毛琴再长的二茬三茬越长越细,越长越没味道。


清炒菜心


多头菜

多头菜。一个大大的菜心周围长了许多的小菜心,一个个圆滚滚,胖乎乎,就像母亲身边围着好多孩子。搁油清炒,起锅时放点自酿的黄豆酱。稍有点苦味,苦而不涩,肥、鲜、嫩。曾经给办公室里的城里同事带过两棵。走光照常年住在城里,很难吃到新鲜的蔬菜。甚至都没见过囡囡菜。吃过后赞不绝口。叶子炒着吃了,那些个囡囡煮汤喝了。城里人吃的方面比我们精打细算。我们乡下都是把叶子摘了喂鸡喂鸭,华山长空栈道灵异事件在他们看来真是暴殄天物。多头菜,我更喜欢腌了后吃。一个个小胖仔用盐腌好后过个把月,掏出来时已澄黄。切碎了用油煸炒,放上辣椒,酸辣爽口,是早上吃稀饭最好的佐菜。听着脆脆的“咯嘣”声不由想多杭州依衣阁吃几口稀饭,吃得肚子撑了,却嘴里还想吃。


清炒多头菜


菠菜、芹菜

菠菜、芹菜之类赶在冬季的霜降之后,春季尚未起心时最是美味。菠菜清炒,或者各种肉汤里点缀最是好看。芹菜百合也是一道上品。菠菜、芹菜起心后就不能吃了。


清炒菠菜


芹菜百合


除了自家种的,这个时节大自然更是给予人类更多的馈赠。

麦芽塌饼

每逢这个时节母亲总会为我送来一大盘麦芽塌饼。那是一种软软的、糯糯的甜点。收了麦子,发了麦芽,磨成粉,去田埂上摘些专门做这种甜点的子艾头(学名鼠曲草)。做准备工作:揉面、子艾头过水、烧制馅料。然后做成月饼状,而后再烘烤。整个制作过程繁杂琐碎,但食之,细腻甜糯,清香满口。做麦芽塌饼,麦芽和子艾头是关键,如今有些商家急功近利,用色素代替子艾头,如此制作出来的麦芽塌饼跟真正的麦芽塌饼有着天壤之别。


鼠曲草


麦芽塌饼白骨精写给孙悟空的信歌词


马兰头

这个时节除了制作麦芽塌饼的鼠曲草,还有很多可食用的野菜。马兰头、荠菜、枸杞头……这时节的马兰头、荠菜田间地头随处可见。马兰头摘洗干净了,开水中焯一下,去掉涩味,切成末,香豆腐干切成丁,同时下锅,旺火小炒一下,熄火,用麻油等调料拌一下,即刻起锅,装盘。马兰头拌香干,色、香、味俱全。


马兰头拌香干


荠 菜

荠菜也有荠菜的吃法。同样在开一女多夫水中焯一下,沥干,切成末,同猪肉一道剁成馅,包馄饨,包饺子,或者塞油面筋,都是上好佳品。


荠菜


荠菜馄饨、荠菜饺子、荠菜油面筋


枸杞头

枸巫夷人家杞头也是可以当菜的。墙角屋后的枸杞树在春天还没完全到来时就已悄悄地抽枝发芽了,那些个嫩芽就是一道好菜。焯水后凉拌,有些苦味,有些涩味,咀嚼之后还能感觉些许甜味。枸杞头食之提神明目,清热解毒,我家先生最喜这道菜。


清炒枸杞菜


香 椿

香椿是春季的贵族野菜了,听说市面上售卖几十元一斤。院墙边栽种了两株香椿,每每早上看着它抽芽长个,到了晚上想要摘了做菜那些芽早没了踪影。迄今为止只做过一回香椿炒蛋,绿的绿、necessary,华氏度和摄氏度的换算,梦到自己怀孕黄的警界金童黄、配着白瓷盆煞是好看,还没动筷一股清香扑鼻而来,再加上家生蛋的鲜香,用句本地的土话,这是“打耳光都不肯放”的菜,也就理解了那些偷香椿的人。


香椿炒蛋


春 笋

春天也是吃笋的季节系统之逆转人生。小姑家有个小竹园,每逢开春,竹笋破土而出,勾得人心痒痒。挖几个竹笋,与排骨、咸肉一起,做一锅江南特色的“腌笃鲜”,鲜得眉毛掉下来。


腌笃鲜


菜花鲫鱼

油菜花盛开,游人赏心悦目的同时,也正是鲫鱼最欢快的时候,“菜花鲫鱼”便是本地的特色水产。漫游在春水中,浸淫着花香的鲫鱼,捞上来,煮个浓稠的菜花鲫鱼汤,鲜、香,神仙也难尝。


菜花鲫鱼汤


春天来了,万物复苏,在吃货的眼里,到处都是可食用的美味。有幸生在和平盛世,每个季节都是吃货们的春天。


春回大地



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本文作者:王建珍

责任编辑:顾晓红、吴英

技术编辑:吴英

图片来源:馆藏及网络


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